Sopa de espárragos con lomo de orza y almejas.

Ingredientes.

1 manojo de espárragos. Una tajada de lomo de orza. Un puñado de almejas. Un trozo de pan del dia anterior. 1 huevo. Una cebolleta. 4 dientes de ajo. Un trozo de pimiento rojo. Un manojito de cilantro. Una cucharadita de pimentón. Azafrán en hebra. Un poquito de colorante. Un buen caldo de verduras Aceite de oliva.

Elaboración.

Echamos las almejas en agua un buen rato con un chorreón de cerveza. Hacemos un buen caldo de verduras. Abrimos las almejas con un poco de agua y reservamos. En una cacerola echamos un chorreón de aceite y pochamos la cebolla los ajos y el pimiento, añadimos los espárragos troceados y el lomo troceado y lo dejamos pochar, echamos el pimentón y el pan troceado y el manojito de cilantro y el azafrán, añadimos el caldo que teníamos ya hecho y lo dejamos unos 15 minuto a fuego lento sin moverlo. Echamos un poquitín de colorante. Por último añadimos las almejas y el huevo batido con un chorreoncito de limón, dejamos unos minutos.

Sopa rica, rica. Receta de mi madre.