Huevos a la nieve de la tía Concha. Por Rafael Antonio Bautista Fernández.

Ingredientes.

1 l. y cuarto de leche 8 huevos 1 rama de canela Media corteza de limón sin lo blanco 4 cucharadas soperas de azúcar

5 cucharadas soperas rasas de harina de maíz Unas 15 galletas (al gusto).

Elaboración.

Se pone un litro de leche a hervir con la canela y el limón. Se separan la claras de la yemas Las yemas se baten con el azúcar y las clara se montan a punto de nieve Cuando la leche hierve, de las claras se va cogiendo con una cuchara como bolas grande se ponen en la leche un poco que se sellen un poco, se sacan y se apartan, Cuando están las claras hechas, se baja el fuego y se añaden las yemas con el azúcar a la leche que queda y se disuelve. Después la harina de maíz , y se remueve sin parar hasta que se espesa. En una fuente se ponen las galletas, la crema por encima y luego las claras .