Callos a la madrilena. Por José Lázaro.

Ingredientes:

Callos Morro Pata de ternera Morcillas Chorizo Jamón Huesos de jamón Cebollas Ajos Laurel Ñoras o pimientos secos Pimentón

Forma de hacer:

Se lavan los callos con vinagre y se ponen en la Olla Exprés durante 25 minutos cubiertos de agua. El sofrito: Cebollas, ajos todo picado junto con aceite de oliva y guindilla al gusto y los pimientos secos , con las morcillas los chorizos y el jamón hasta que éste pochado. Se le pone el pimentón 2 cucharadas soperas y 2 de harina . Se corta el sofrito con 2 vasos de agua para que no amargue el pimentón , se deja cocer unos 10 minutos se sacan los embutidos y se pasa el sofrito por la turmix. Poner una cazuela y verter los callos con su agua de cocerlos y agregar el sofrito con los embutidos y rectificar de sal al gusto. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que se espesen y estén tiernos .